- IdeaalCatering /
- Tips /
- BBQ Tips /
- Vlees marineren voor de barbecue: zo doe je het
Vlees marineren voor de barbecue draait om drie dingen: een marinade met olie als basis, voldoende tijd om in te trekken, en een aangepaste manier van grillen. Gemarineerd vlees verbrandt sneller dan onbewerkt vlees, dus leg het op een minder hete zone en keer het vaker.
Een goede marinade doet meer voor de smaak dan een duurder stuk vlees. Het kost weinig, maar de meeste mensen laten het te kort intrekken of leggen het verkeerd op de grill. Hieronder waar het op aankomt.
Waarom marineer je vlees?
Marineren doet twee dingen tegelijk: het brengt smaak aan en het houdt het vlees sappiger tijdens het grillen.
De olie in een marinade vormt een dun laagje dat vocht binnenhoudt, en de kruiden trekken in de buitenste laag van het vlees. Dat laatste gaat minder diep dan veel mensen denken, en dat is precies waarom marineertijd uitmaakt.
Hoe lang moet vlees marineren?
De vuistregel is: hoe steviger het vlees, hoe langer het nodig heeft.
Hoe lang moet vlees marineren?
De vuistregel is: hoe steviger het vlees, hoe langer het nodig heeft.
Vleessoort | Richttijd |
Kipfilet en dunne stukken | enkele uren |
Varkensvlees en speklappen | een halve dag |
Rundvlees en steviger stukken | een nacht |
Vleesvervangers | een half uur is vaak genoeg |
Marineer altijd afgedekt en gekoeld, en laat het vlees niet buiten de koelkast staan om sneller op temperatuur te komen.
Waar bestaat een marinade uit?
Een marinade heeft drie componenten: olie als drager, iets zuurs of zouts voor de smaakopname, en kruiden voor het karakter.
Voor een barbecuemarinade werken olie, knoflook, peper en verse kruiden als basilicum of tijm goed. Chilipeper geeft pit zonder dat het overheerst.
Wil je zelf een saus maken die hier goed bij past, dan is ons recept voor zelf knoflooksaus maken een goed startpunt.
Hoe gril je gemarineerd vlees zonder dat het verbrandt?
Gemarineerd vlees vraagt meer aandacht dan onbewerkt vlees, omdat de olie en de kruiden sneller aanbranden dan het vlees zelf gaar is.
Leg gemarineerd vlees daarom niet direct boven de heetste zone. Kies een plek waar de hitte indirect is, en keer het vaker dan je bij onbewerkt vlees zou doen.
Let daarbij ook op opvlammen: vet en marinade die van het vlees op de kolen druppelen veroorzaken vlammen. Blus die met zand of bluspoeder, nooit met water. Meer daarover bij onze BBQ tips.
Welk vlees leent zich het beste voor marineren?
Steviger stukken met wat vet nemen marinade beter op en blijven sappiger op de grill dan mager, dun vlees. Kipdij werkt bijvoorbeeld beter dan kipfilet, en speklap beter dan een dunne lap.
Meer over de keuze tussen vleessoorten lees je bij welk vlees kies je voor de barbecue.
Kernpunten
Olie in de marinade houdt vocht binnen, kruiden trekken alleen in de buitenste laag. Hoe steviger het vlees, hoe langer het nodig heeft. Marineer altijd afgedekt en gekoeld. Leg gemarineerd vlees op een indirecte zone, want de marinade brandt eerder aan dan het vlees gaar is. Steviger stukken met vet nemen marinade beter op dan mager, dun vlees.
Frank Oosterom
Frank is mede-eigenaar van IdeaalCatering en adviseert klanten over cateringoplossingen. Met een master bedrijfskunde, specialisatie marketing, en ervaring als private banker bij Van Lanschot brengt hij structuur en helderheid in elke aanvraag.
Gratis breng - en haalservice door bijna heel Nederland*
Gekoelde levering voor optimale versheid
Inclusief afwasservice voor maximale ontzorging
Gerelateerde artikelen
Indirect grillen: wat het is en wanneer je het gebruikt
Iedereen heeft weleens gebarbecued, met wisselend succes. Voor een geslaagde barbecue zoals deze bedoeld is, is de keuze van het vlees erg belangrijk. IdeaalCatering kan u niet alleen hierbij helpen, maar ook voor het succesvol bereiden van deze producten hebben wij diverse tips en een passend BBQ advies.
Biefstuk op de bbq: zo bak je hem precies goed
Biefstuk - zowel gemarineerd of ongemarineerd - is een topper op de barbecue. Met een goede kwalitatieve biefstuk maak je je barbecue nog completer. Biefstuk is echter ook een product dat erg kwetsbaar is en valt of staat met een goede bereiding. IdeaalCatering heeft daarom een handige video gemaakt over het braden van een biefstuk op barbecue.
