BBQ tips: voorbereiding, techniek en veelgemaakte fouten

Cor Oosterom

De belangrijkste BBQ tips gaan over voorbereiding en volgorde: steek de kolen op tijd aan, meng kolen en briketten in een verhouding van 50/50, en gril het vlees dat de meeste hitte nodig heeft als eerst. Reken op ongeveer 400 gram vlees per persoon, en zorg voor een schuilplek voor het geval het gaat regenen.

Goed vlees is niet genoeg voor een geslaagde BBQ. Voorbereiding, timing en techniek bepalen minstens zoveel. Hieronder de tips die het meeste verschil maken.

Veelgemaakte fouten

Een barbecue is geen frituurpan: gebruik niet te veel vet, een dunne laag over de bakplaat is voldoende. Gebruik bij voorkeur roomboter.

Andere veelgemaakte fouten zijn onervarenheid met het aansteken en te weinig kennis van het vlees zelf. Beide zijn met een paar concrete tips te ondervangen.

Steek de kolen op tijd aan

Steek de kolen minstens een uur van tevoren aan. Leg een bergje houtskool neer, plaats daartussen de aanmaakblokjes en steek die aan. Volg de aanwijzingen op de verpakking.

Wanneer de houtskool goed gloeit, verspreid je die over de barbecue. Zodra de vlammen gedoofd zijn en de kolen bijna grijs kleuren, heeft de barbecue de juiste temperatuur.

Meng kolen en briketten

	Kolen	Briketten
Brandtemperatuur	ongeveer 700 graden	ongeveer 600 graden
Brandduur	korter	langer
Aanbevolen verhouding	50%	50%

Een 50/50-mix combineert het beste van beide: de hoge temperatuur van kolen met de langere brandduur van briketten.

Houd de juiste volgorde aan

Gril het vlees dat de meeste hitte nodig heeft als eerst. De volgorde is: rundvlees, dan kalfs- en lamsvlees en spiesen, dan varkensvlees en papillotten, en als laatst voorgegaarde producten.

Draai niet te veel

Geef het vlees de tijd om bruin te worden. Vooral bij rauw vlees is het belangrijk om het net zo lang te laten liggen tot het niet meer aan de barbecue vastkleeft. Bestrijk het vlees tijdens het bakken met olijfolie voor een egale bruine kleur.

Serveer alles tegelijk

Zet salades en stokbrood niet te vroeg op tafel. Gasten kunnen anders al vol zitten voordat ze bij de barbecue zelf zijn aanbeland.

Voorkom te veel zout

Strooi vooraf geen zout op het vlees: dat onttrekt vocht en vertraagt het bruin worden. Snij of steek niet in het vlees voordat het gaar is, want dat kost smaak. Gebruik een tang of knijper in plaats van een vork.

Bij brand: nooit met water blussen

Vet en vleessappen die op de kolen vallen, veroorzaken soms een vlam. Blus dat met zand of bluspoeder. Water kan het vuur juist in alle richtingen verspreiden.

Reken op 400 gram vlees per persoon

Ga uit van ongeveer 400 gram vlees per persoon, met 500 gram als het gezelschap overwegend uit mannen bestaat. Voor een uitgebreidere onderbouwing, inclusief salades en stokbrood, kijk je bij hoeveel vlees per persoon bij een BBQ.

Zorg voor een schuilplek

Een blauwe lucht is in Nederland niet te garanderen. Zorg voor een afdakje of schuurtje als uitwijk bij een regenbui. Heb je die niet, dan kun je ook een tent bijhuren.

Kernpunten

Steek de kolen minstens een uur van tevoren aan. Meng kolen en briketten in een verhouding van 50/50. Gril het vlees dat de meeste hitte nodig heeft als eerst. Reken op ongeveer 400 gram vlees per persoon. Blus een vlam altijd met zand of bluspoeder, nooit met water.

Cor Oosterom

Cor is eigenaar van IdeaalCatering en heeft meer dan 40 jaar ervaring als keurslager. Vanuit die vakkennis is hij verantwoordelijk voor de selectie en bereiding van al het vlees dat binnen onze catering wordt gebruikt. Hij bewaakt de kwaliteit, denkt mee over samenstelling van menu’s en zorgt dat elk buffet, lunch of barbecue voldoet aan professionele standaarden. Die jarenlange ervaring zie je terug in de smaak, de bereiding en de constante kwaliteit die wij leveren.

Vorige artikel

De 5 beste BBQ recepten: van eenvoudig tot bewerkelijk

Volgende artikel

Vlees marineren voor de barbecue: zo doe je het

Deel op Facebook Deel op Twitter Deel op LinkedIn